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Une belle salade colorée du Vietnam, source de vitamines !
Ingrédients pour 4 personnes :
• ½ chou chinois
• 100 gr de pousses de soja
• 80 gr de pousses de mange-tout ou de jeunes pousses de salade
• 300 gr de mange-tout
• 1 petit poivron jaune
• 30 gr de coriandre fraîche
• 30 gr de menthe fraîche
• 50 gr de cacahuètes
Ingrédients pour la vinaigrette :
• 60 ml de vinaigre de riz
• 2 cuil à soupe d’huile de colza
• 2 cuil à soupe de mirin
• 1 cuil à soupe de sauce de soja claire
• 1 cuil à soupe d’huile de sésame
1. Faire griller à sec les cacahuètes grossièrement hachées.
2. Couper le chou chinois en lanières épaisses. Passer les pousses de soja 10 secondes dans de l’eau bouillante et les égoutter. Couper les mange-tout en diagonale et les passer 30 secondes dans de l’eau bouillante, égoutter, couper le poivron en fines lanières. Hacher grossièrement la coriandre et la menthe. Mélanger le tout dans un saladier et parsemer des cacahuètes grillées.
3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, bien mélanger et arroser la salade. C’est prêt ! À servir telle quelle en entrée ou bien comme plat principal accompagné d’une viande grillée ou d’un plat de nouilles au tofu.
Bon appétit !
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